Ravioli di Patate in zimino di vongole

 

                     Ravioli di patate in zimino di vongole

Ingredienti:

Pasta all'uovo

Per il ripieno:

200 gr melanzane

200 gr patate

30 gr pinoli

qualche foglia di basilico

olio evo

sale e pepe bianco

Per lo zimino:

1 kg vongole

300 gr erbette

12 pomodorini

1 spicchio d'aglio

peperoncino, timo, rosmarino

olio evo

sale 

Procedimento:

Avvolgere la melanzana e la patata nell'alluminio, separatamente, infornare a 200° per 40', scartare le verdure, tagliare a metà la melanzana e spolparla completamente, tritarla e aggiungerla alla patata pelata e schiacciata, poi i pinoli sale e pepe, un goccio d'olio e il basilico tritato, il ripieno è pronto.

Stendere la pasta e riempire i ravioli.

Dopo aver lavato le vongole, fatele aprire a caldo in una padella con un filo d'olio, aglio, timo e rosmarino, quando si saranno aperte togliere mezzo guscio e filtrare l'acqua di cottura.

Pulire le erbette e tagliatele, stufarle in una casseruola coperta con olio, aglio peperoncino per circa 3', unire i pomodorini tagliati, le vongole con il loro liquido e un pizzico di sale.

Lessare i ravioli e condirli col zimino di vongole.