Ravioli di asparagi con salsa di noci

                                                     Ravioli di asparagi con salsa di noci

Ingredienti:

Pasta all'uovo

Per il ripieno:

800 gr di ricotta

300 gr di punte di asparagi

100 gr parmigiano grattugiato

3 uova

1 cipollotto

olio evo qb.

un pizzico di noce moscata

sale

Per la salsa di noci:

200 gr gherigli di noci

1/2 spicchio d'aglio

1 rametto di maggiorana

70 gr olio evo

30 gr parmigiano grattugiato

30 gr burro

6 cucchiai di panna fresca

Procedimento:

Sbianchire le punte di asparago in acqua bollente salata. Fare rosolare il cipollotto affettato in un filo d'olio, aggiungere le punte degli asparagi, fare insaporire e portare a cottura con un poco d'acqua tiepida, salare. Tritare gli asparagi, unirli alla ricotta setacciata, aggiungere le uova, il grana, la noce moscata e mescolare bene.

Tirare la pasta in una sfoglia sottile e riempire i ravioli. Per la salsa di noci, frullare nel mixer l'aglio, il grana, le foglioline di maggiorana e aggiungere un poco alla volta le noci e l'olio, fino ad ottenere una crema consistente. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, intanto in una padella fare sciogliere il burro, diluirlo con qualche cucchiaio d'acqua calda e aggiungere la crema di noci e la panna sufficiente a dare cremosità alla salsa. Condire i ravioli guarnendo con noci tritate e foglioline di maggiorana.