Ravioli di fave

                                                                              Ravioli di fave

Ingredienti:

Pasta all'uovo

Per il ripieno:

600 gr favette fresche pulite

30 gr cipollotto

1 fettina di guanciale

1/2 cucchiaino di olio evo

sale e pepe

Per condire:

100 gr pecorino romano grattugiato

100 gr parmigiano grattugiato

200 ml latte intero

1 grattatina buccia di limone

1 tuorlo d'uovo

Procedimento:

Sbianchire le favette in acqua bollente salata per circa 3 minuti, passarle subito in acqua e ghiaccio così restano verdi. Tenerne da parte 100 gr, il resto saltarle velocemente in padella con il battutino di guanciale e il cipollotto, salare e pepare. Tirare la sfoglia e riempire i ravioli con le favette. Preparare la fonduta facendo scaldare il latte, no bollire, versando a pioggia i due formaggi mescolando con la frusta, aggiungere il limone e in ultimo il tuorlo d'uovo sempre mescolando. Cuocete i ravioli, scolateli e conditeli con la fonduta, qualche favetta e un pizzico di pepe macinato fresco.