Ravioli di coniglio

                                                                            Ravioli di coniglio

Ingredienti:

Pasta all' uovo

Per il ripieno:                                                                                  

Coniglio arrosto

200 gr ricotta

grana grattugiato

sale e pepe

Per condire:

300 gr fagioli cannellini

50 gr birra

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1 rametto rosmarino

burro

salvia

Procedimento:

Cuocete in una pentola i fagioli con la carota, la cipolla, il sedano e il rosmarino, quando saranno cotti scolateli e togliete le verdure e gli aromi, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo a cui aggiungere la birra. Tritare il coniglio e amalgamarlo alla ricotta con il grana e un pizzico di sale e pepe, mettere il ripieno in una sac à poche, stendere la sfoglia e riempire i ravioli nella forma che si vuole. Cuocerli in abbondante acqua salata scolarli e mantecarli in una padella con burro e salvia, adagiarli nel piatto in cui sarà stata messa della crema di fagioli, spolverare con il grana grattugiato.