Ingredienti:
Pasta all'uovo
Per il ripieno:
400 gr salmone affumicato
250 gr mascarpone
2 fette pancarrè
erba cipollina q.b
grana grattugiato q.b
un filo d'olio
sale e pepe
Per condire:
400 gr di scalogno
2 bustine di zafferano
olio
aneto
sale e pepe
Procedimento:
Mettere nel frullatore 300 gr di salmone con il mascarpone, le fette di pancarrè bagnate nell'acqua fredda per pochi secondi e strizzate, l'erba cipollina, il grana, un filo d'olio sale e pepe, frullare fino ad essere tutto omogeneo. Stendere la sfoglia sottile e formare tanti dischetti al cui centro si metterà un cucchiaino di di ripieno, chiudere bene a mezzaluna cercando di non lasciare dentro aria. In un pentolino versare un filo d'olio e far rosolare lo scalogno a fettine con lo zafferano, fino a quando non sarà evaporata l'acqua di rilascio, salare e pepare. Cuocere le mezzelune in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con la salsa allo scalogno e striscioline di salmone con un ciuffo di aneto.
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