Ravioli piccanti

                                                                              Ravioli piccanti

Ingredienti:

Pasta all'uovo

Per il ripieno:

250 ml olio evo

80 ml acqua minerale naturale

3,5 gr di agar agar (lo trovo al supermercato)

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino

sale

Per condire, si fa per dire:

100 gr pecorino romano grattugiato

80 ml latte

prezzemolo

Procedimento:

La sera prima pulire l'aglio e tagliarlo a fettine sottilissime come per il peperoncino, metterli nell' olio in infusione. Al mattino versare l'olio in un pentolino come quello del latte e scaldare a fuoco basso fino a quando l'aglio e il peperoncino non prenderanno colore. Togliere dal fuoco e filtrare.                Sciogliere l'agar agar nell'acqua e far bollire per pochi secondi, togliere dal fuoco e aggiungere l'olio con un pizzico di sale, lasciare intiepidire, versare nel bicchiere del mixer e con la frusta elettrica montare fino ad  ottenere un'emulsione, lasciar raffreddare e poi mettere in frigo a solidificare.      Stendere la pasta e con un cucchiaino di gelatina riempire i ravioli.                                                    Per la fonduta di pecorino, portare il latte a ebollizione spegnere il fuoco e unire il pecorino mescolando in modo che si sciolga senza formare grumi. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, colarli. Nel piatto versare una cucchiaiata di fonduta, disporvi i ravioli e irrorarli con un filo d'olio, spolverizzare con il prezzemolo tritato.