Ravioli neri ripieni di scampi

                                                                  Ravioli neri ripieni di scampi

Ingredienti:

Pasta nera ( vedi impasti)

Per il ripieno:

300 gr ricotta

200 gr code di scampi

60 gr parmigiano grattugiato

2 spicchi d'aglio 

peperoncino q.b.

mezza cipolla

1 ciuffetto prezzemolo 

noce moscata

olio evo

sale e pepe

Per condire:

burro e salvia

qualche chicco di melograno

Procedimento:

Tritare aglio, cipolla, prezzemolo e peperoncino, fare soffriggere in una padella con un filo d'olio, quando il trito sarà rosolato aggiungere gli scampi sgusciati e tagliati a pezzettini, con un pizzico di sale e pepe, cuocere per pochi minuti. versare in una ciotola, aggiungere la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, assaggiare per il sale.

Stendere la sfoglia e riempire i ravioli, cuocerli in abbondante acqua salata e condirli con il burro fuso alla salvia, aggiungere nel piatto qualche chicco di melograno.