Ravioli di ricotta, cavolo nero e fontina
Ingredienti:
Pasta all'uovo
Per il ripieno:
300 gr ricotta
50 gr fontina dop a cubetti
20 gr parmigiano grattugiato
5 foglie cavolo nero
sale e pepe
Per la fonduta:
100 gr fontina dop a fettine
65 gr latte
10 gr burro
1 tuorlo d'uovo
Per condire:
50 gr burro
1 tartufo
Procedimento:
Lavare le foglie del cavolo, togliere la costa centrale e tagliarlo a striscioline, lessarlo in acqua salata per 5 minuti, scolarlo e strizzarlo bene e tagliarlo ancora più fine.
In una ciotola mettere la ricotta, il parmigiano il cavolo nero, sale e pepe.mescolare bene e mettere il composto in una sac a poche.
Stendere la pasta e disporre il ripieno di ricotta con un cubetto di fontina, coprire con un'altra sfoglia e tagliare con l'apposita rotella.
Preparare la fonduta, mettere in un pentolino il latte, la fontina taglia ta fettine sottili, il tuorlo d'uovo e il burro, sciogliere a bagnomaria sempre mescolando, inizialmente la fontina formerà una palla ma continuando a mescolare si scioglierà con il latte diventando una morbida e liscia crema.
Cuocere i ravioli in acqua salata, scolarli e ripassarli in una padella con il burro.
In un piatto mettere 2 o 3 cucchiai di fonduta, i ravioli e una grattatina di tartufo.
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