Ingredienti:
Pasta all'uovo
Per il ripieno:
200 gr di mascarpone
60 gr pasta di nocciole
sale
Per condire:
200 gr di robiola misto capra
150 gr panna
100 gr latte
sale e pepe
Preparazione della pasta di nocciole:
La quantità di nocciole varia a seconda i quanta ne serve, se ne servono 60 gr dovrete usare pari dose di nocciole, magari qualche grammo in più, vanno bene sia quelle pelate che quelle con la buccia. Si dovrà tostare le nocciole, metterle in una teglia su carta forno, infornare a 200° per 8', se hanno la buccia strofinarle in un canovaccio, poi metterle subito ben calde nel robot da cucina, frullare ad intervalli, accendendo e spegnendo dopo qualche secondo, quando le nocciole saranno a pezzi azionare alla massima potenza si otterrà la farina di nocciole, frullando ancora si otterrà la pasta di nocciole e non si sentiranno più i pezzettini di frutta secca.
Procedimento:
Mescolare bene in una terrina il mascarpone con la crema di nocciole e aggiustare di sale, porre in frigo per un'ora. Stendere la sfoglia fine e fare i ravioli.
In un pentolino far bollire il latte e aggiungere gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, farli saltare in una padella con del burro, impiattare e condirli con la crema di robiola e granella di nocciole.
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