Ravioli di fave, pecorino e mentuccia

                                                         Ravioli di fave, pecorino e mentuccia

Ingredienti:

Pasta all'uovo

Per il ripieno:

80 gr di fave sgusciate e private della pellicina

40 gr di pecorino romano grattugiato

2 cucchiai di ricotta

Per il condimento:

3 cucchiai di pecorino romano grattugiato

1 rametto di mentuccia

qualche cucchiaio di acqua di cottura

pepe

Procedimento:

Dopo aver bollito le fave scolatele e mettetele in una ciotola col ghiaccio così rimarranno belle verdi, tenetene da parte qualcuna per la decorazione, le altre passatele e mettetele in una ciotola col pecorino e la ricotta, mescolate bene.

Stendete la pasta in una sfoglia e riempite i ravioli.

Fate bollire l'acqua in cui cuocerete i ravioli con qualche foglia di menta, mentre cuociono in una terrina amalgamate il pecorino, il pepe e qualche cucchiaio d'acqua di cottura, fino ad avere una cremina, scolare i ravioli e mescolarli delicatamente nella terrina.