Ravioli colorati crescenza e basilico

                                                    Ravioli colorati crescenza e basilico

Ingredienti:

Pasta colorata ( vedi impasti) 

Pasta senza uova

Per il ripieno:

300 gr crescenza

200 gr ricotta 100 gr parmigiano

basilico a piacere

sale pochissimo (consiglio l'assaggio)

Procedimento:

Per la pasta a strisce tirare una sfoglia bianca e una celeste (in questo caso) spessore 2 mm. Con la sfoglia più scura fare delle tagliatelle, inumidire la sfoglia chiara e appoggiare le tagliatelle scure a strisce, pressare leggermente col mattarello, poi prendere la sfoglia rigata e stenderla più sottile.

Per il ripieno mettere in una terrina la crescenza e la ricotta mescolare bene, aggiungere il grana ed il basilico tritato, un pizzichino di sale, mescolare bene e assaggiare, se necessario aggiungere ancora sale, riempire i ravioli. Cuocerli in abbondante acqua salata, io li ho conditi con un po' di ripieno avanzato o con un sugo leggero al pomodoro con basilico, a voi la scelta.