Cappelletti con raviggiolo e cappone

                                                          Cappelletti con raviggiolo e cappone

Ingredienti:

Pasta all'uovo

Per il raviggiolo:

1 lt di latte intero

1 cucchiaio di caglio liquido

sale q.b.

Per il ripieno: 

100 gr petto di cappone cotto nel burro

90 gr di raviggiolo

90 gr di ricotta

50 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo

noce moscata

sale

Procedimento:

Cominciare dal raviggiolo, versare il latte in un tegame d'acciaio, far scaldare a 37°, spegnere il fuoco, aggiungere il caglio e mescolare poco, coprire con un coperchio e aspettare almeno 40 minuti. Rompere la cagliata con la schiumarola e versare in una fustella, si può usare benissimo un setaccio a maglie larghe di plastica, salarlo e metterlo in un contenitore per raccogliere il siero in frigorifero per 12 ore.

Il giorno dopo preparare il ripieno, tritare il petto di cappone, metterlo in una terrina con il raviggiolo, la ricotta e tutti gli altri ingredienti, mescolare molto bene, trasferire il ripieno in una sac à poche e mettere a rassodare in frigo.

Stendere la sfoglia sottile e ritagliare dei tondi di 6 cm, mettere un po' di ripieno e chiuderli a metà e dargli la forma dei cappelletti.

Cuocerli in un buon brodo.