Burriche dolci o ravioli del ghetto
Ingredienti per la pasta:
370 gr di farina integrale
150 gr di burro
1 dl di acqua tiepida (o grappa per i più temerari)
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
350 gr di polpa mele renette
30 gr di amaretti
30 gr di pane grattugiato
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di uvetta
1 pizzico di cannella
il succo di mezzo limone
1 tuorlo d'uovo
semi di sesamo
Procedimento:
In una terrina mescolare il burro, l'acqua tiepida e il sale, unire un po' per volta la farina setacciata e lavorare l'impasto fino ad ottenere una palla liscia e morbida, coprirla con la pellicola e lasciarla riposare.
Pulire le mele e tagliarle a dadini e irrorare col succo di limone.
Scaldare una padella anti aderente, versare le mele, lo zucchero e la cannella, cuocere a fuoco vivace fino a quando si è sciolto lo zucchero, lasciare raffreddare, unire il pane grattugiato, gli amaretti tritati e l'uvetta, mescolare bene fino ad avere un composto sodo.
Stendere la pasta sottile e con un coppapasta ottenere dei dischi di 5-6 cm, riempire con un cucchiaio di ripieno, chiudere a mezzaluna. Coprire con carta forno una leccarda e sistemare le burriche, spennellarle con il tuorlo d'uovo sbattuto con un po' d'acqua e spolverizzare con i semi di sesamo, infornare a 180° fino a doratura.
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