Ravioli vegani alla zucca e seitan ( dedicati a Patrizia)

                                                     Ravioli vegani alla zucca e seitan

Ingredienti:
Per la pasta:
180 gr farina 0 o integrale
45 gr semola
3 cucchiai olio evo
1 pizzico di curcuma
sale
Per il ripieno:
300 gr zucca
120 gr seitan
3 cucchiai salsa di soia
2 cucchiaini erbe provenzali
1 spicchio d'aglio
qualche ago di rosmarino
noce moscata
sale e pepe
Per il condimento:
panna di soia
1 rametto di rosmarino
sale e pepe
Procedimento:
In una padella scaldate a fiamma bassa l'olio con le erbe provenzali. Tagliate il seitan a dadini e fatelo saltare in padella qualche minuto per farlo insaporire, infine sfumate con la salsa di soia. Spegnere e lasciare intiepidire.
Pulire e tagliare la zucca a pezzetti, farla cuocere in padella con un filo d'olio, l'aglio intero e qualche aghetto di rosmarini tritato fine, sale, pepe e noce moscata, fino ad ottenere un composto omogeneo, regolare con la salsa di soia.
Fare la pasta, stenderla sottile e fare i ravioli, cuocerli in abbondante acqua salata mentre si prepara il condimento scaldando in una padella la panna di soia con abbondante rosmarino tritato, il sale ed il pepe. Far saltare i ravioli in padella per qualche secondo.

•