Ravioli radicchio e taleggio

                                                                  Ravioli di radicchio e taleggio

Ingredienti:

Pasta all'uovo

Per il ripieno:

450 gr radicchio

80 gr taleggio

25 gr nocciole tritate

2 cucchiai parmigiano grattugiato

1 scalogno

latte q.b.

olio evo 

sale

Per il condimento:

100 gr burro

40 gr nocciole tritate

Procedimento:

Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in una casseruola con un filo d'olio, aggiungere poi il radicchio pulito e tagliato a listarelle, salare e coprire con po' d'acqua, farlo appassire molto bene fino a quando l'acqua non si sarà asciugata. A fine cottura aggiungere il taleggio tagliato a dadini, un filo di latte e far sciogliere a fiamma bassa, aggiungere le nocciole tritate e il parmigiano, mescolare bene.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile e con l'aiuto di una sac a poche riempire i ravioli. Lessarli e condirli con il burro fuso e le nocciole tritate, altrimenti con del parmigiano.