Ingredienti x 4 Persone
Per la Pasta
300 gr. Farina 00
+ 3 Uova per il Vassoio
Per il Ripieno:
400 gr. Fontina
170 ml. Latte
4 Tuorli
30 gr. Burro
15 gr. Farina 00
Per il Condimento
200 gr. Porcini freschi
100 gr. di Pioppini
2 Pere mature belle sode
2 rametti Timo
50 gr. Burro
2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
2 cucchiai succo di Limone
1 spicchio Aglio
Sae e Pepe.
Per la Fonduta
Ridurre la fontina a cubetti metterla in una ciotola con la farina, aggiungere il latte e e far riposare il composto copeto ameno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Per la pasta
Disponete la farina a fontana, sguciate le uova al centro e lavorare il tutto per 10-15 minuti almeno. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Per il Ripieno
Mettere la ciotola con il latte e la fontina sopra una pentola con dell'acqua. Una volta trascorso il riposo fare sciogliere il formaggio a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto. Incorporate i tuorli uno alla volta, alternando il burro a pezzetti e continuando a mescolare.Togliere la fonduta dal bagnomaria appena raggiunta una consistenza omogenea e densa, lasciarla raffreddare in modo che si rassodi. Stendere la pasta in fogli molto sottili, disporre sopra metà della sfoglia alcuni cucchiaini di fonduta ben distanziati fra loro e ricoprire il tutto con un secondo strato d sfoglia. Ricavare i ravioli con l'aiuto di una coppa pasta e continuare in questo modo fino al termine degli ingredienti.Posizionare i ravioli su un vassoio leggermente infarinato.
Per il Condimento
Lavate le pere, privarle del torsolo e tagliarle a fette molto sottili con una mandolina.Spruzzare sulle pere il succo di limone e farle passare in padella con 25 grammi di burro. Pulire i funghi, affettarli e lasciarli rosolare in padella con i 25 grammi di burro rimasti, lo spicchio d'aglio e il timo fresco per 15 miuti e in fine eliminare l'aglio.Regolare il sale. Intanto fare cuocere i ravioli fino a cottura ultimata ( 4-5 minuti ) in acqua bollente salata, scolarli e condirli con i funghi al timo.Aggingete le pere e servite subito con il Parmigiano e il pepe a piacere.Teminato di gustarli, affidarsi ad un buon digestivo. Vanno giù che è un piacere. Un po' come le ciligie!
Commenti
Posta un commento