Culurgiones sardi
Ingredienti per la sfoglia:
250 gr semola di grano duro
130 gr farina 00
160 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
700 gr di patate a pasta bianca farinose
150 gr pecorino sardo grattugiato
1 spicchio d'aglio
qualche fogliolina di menta o di basilico
1 cucchiaio di olio evo
Per il condimento:
500 gr passata di pomodoro
2 cucchiai di olio evo
qualche fogliolina di basilico
sale e pepe
peperoncino (facoltativo)
pecorino sardo stagionato grattugiato:
Procedimento:
Far bollire le patate sbucciate in abbondante acqua, schiacciarle ancora calde, unire il pecorino grattugiato, la menta e l'aglio tritati e l'olio, mescolare bene e lasciare riposare il ripieno almeno mezza giornata in frigorifero.
Preparare la pasta e avvolgerla nella pellicola così da non asciugarla troppo. tirare una sfoglia sottile e con un coppapasta o un bicchiere ritagliare quattro o cinque rotondi, mettere una noce di ripieno e chiudere i culurgiones nella loro tipica forma a spiga, cioè tenendo nella mano sx la sfoglia con il ripieno e unendo i lembi della pasta con il pollice e l'indice della mano dx. Metterli stesi su un cannovaccio. Nel frattempo preparare il sugo facendo sobbollire la passata di pomodoro con l'olio, il sale, il pepe e se si vuole il peperoncino. Cuocere i culurgiones in abbondante acqua salata per 5 minuti, condire con il sugo e un'abbondante spolverata di pecorino.
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