Ravioli al brasato

                                                                   Ravioli al brasato 

Ingredienti:

Pasta all'uovo

Per il ripieno:

500 gr carne di manzo

2-3 carote

3-4 foglie di alloro

1 cipolla piccola

1 pezzo di gamba di sedano

1 spicchio d'aglio

5-6 bacche di ginepro

1 cucchiaino raso di grani di pepe nero

1 chiodo di garofano

1 bottiglia di vino rosso corposo

parmigiano

1 uovo

sale

olio oliva

Procedimento:

In una ciotola capiente mettere la carne con le verdure a tocchetti,  l'aglio, l'alloro e le spezie chiuse in una garza e pestate (rilasciano meglio i loro aromi), coprire con il vino e lasciare ad insaporire per almeno 12 ore.

Passato il tempo, asciugare la carne con la carta cucina, scaldare in una pentola a pressione ( io uso questa) un filo d'olio e far rosolare bene la carne, aggiungere le verdure, con il sacchettino delle spezie, il vino, il sale, togliere le foglie di alloro, al momento del sibilo, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 40-50 minuti. Lasciare raffreddare, frullare le verdure, tritare la carne, aggiungere abbondante parmigiano, il sale e l'uovo e qualche cucchiaio di sugo di verdure del brasato, lasciare riposare per almeno un'ora. Tirare la sfoglia sottile, riempire i ravioli, cuocerli in abbondante acqua salata e condirli con il sugo di verdure del brasato, spolverizzare con parmigiano.