Ravioli verdi al salmerino

                                                           Ravioli verdi al salmerino

Ingredienti:

Pasta verde agli spinaci

Per il ripieno:

400 gr filetto di salmerino

300 gr ricotta

2 scalogni

un ciuffetto di prezzemolo 

vino bianco secco

sale e pepe

Per il condimento:

60/70 gr burro

salvia

Procedimento:

Affettate finemente gli scalogni, tritate il prezzemolo. Tagliate il salmerino a trancetti. Appassite in una padella con un filo d'olio per 3 minuti gli scalogni, poi unite il salmerino e cuocete per altri 5 minuti, salate e pepate, sfumate con un goccio di vino bianco e portate a termine la cottura per altri 3 minuti. Fate intiepidire il salmerino, sminuzzatelo e lavoratene con la forchetta 250 gr unendo il prezzemolo e la ricotta. Salate e pepate il ripieno. Tirare la sfoglia a 1 mm di spessore, distribuire il ripieno in modo distanziato, poi coprite con un'altra sfoglia, premete intorno al ripieno e ritagliare dei ravioli quadrati con una rotella dentellata. Fondete il burro a fuoco dolce con la salvia. Lessate in abbondante acqua salata i ravioli per un paio di minuti, poi passateli nel condimento e serviteli con i trancetti di salmerino rimasti