Ravioli alla borragine

                                                               Ravioli alla borragine

Ingredienti:

pasta all'uovo

Per il ripieno:

300 gr di borragine

300 gr di bietole

200 gr di spinaci

200 gr di ricotta

60 gr di parmigiano

20 gr di burro

2 uova

qualche fogliolina di maggiorana

noce moscata

sale

Per la salsa di noci:

200 gr gherigli di noci pelati

mezzo spicchio d'aglio 

2 fette di pan carrè

latte q.b. 

2 cucchiai di olio evo

sale

Preparazione del ripieno:

Lavare e lessare in acqua bollente salata ( io le cuocio al vapore in modo che ci sia meno liquido e più sapore), strizzatele bene e tritatele fini. Mescolate con la ricotta, il parmigiano, l'uovo, il burro sciolto, la maggiorana, la noce moscata e il sale. 

Stendete la pasta, spessore circa 2 mm, porre su una sfoglia tanti mucchietti di ripieno, ricoprite con un'altra sfoglia e tagliate i ravioli, cuocere in abbondante acqua salata. Servire conditi con la salsa di noci