I Gaffin ( Ravioli fritti di Levanto )

I Gattafin ( Ravioli fritti di Levanto)

Per la sfoglia:                                                                           

250 g di farina

100 ml vino bianco secco

1/2 cucchiaio olio extravergine d’oliva

Acqua tiepida

Sale q.b.                                                              

Per il ripieno:                                                                                     

1 kg di bietole  o erbette miste di campo

1 cipolla rosa dolce

5 rametti di maggiorana fresca (erba persa)

2 uova

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Olio extravergine d’oliva 

Sale fino

Per Friggere:

Olio extravergine d’oliva o di semi di arachide

Procedimento:

Impastare sulla spianatoia gli ingredienti per preparare la sfoglia (farina a fontana, l’uovo o vino bianco, olio e una presina di sale e acqua). Ricavarne un impasto morbido ed elastico; infarinare e porre il panetto in frigorifero, avvolto nella pellicola da cucina, per circa 30 minuti. 

Pulire le bietole o le erbette e cuocerle per un paio di minuti nell’acqua bollente, lievemente salata.

Scolare, raffreddare e strizzare bene; su un tagliere tagliarle più o meno finemente, secondo i gusti. 

Imbiondire dolcemente la cipolla pulita e tritata in un tegame con un po' di olio. Aggiungere le erbette, mescolare bene e lasciar insaporire a fuoco dolce. Unire la maggiorana lavata e sfogliata, le 2 uova battute e il Parmigiano (quando in primavera si privilegiano le erbette selvatiche, un po' amare, si può addolcire il composto, aggiungendo un cucchiaio di ricotta freschissima di pecora). 

Mescolare bene e aggiustare di sale, il risultato dovrà essere un composto abbastanza sodo.

Sulla spianatoia infarinata, tirare la pasta con il matterello, formando delle strisce rettangolari. Utilizzando un cucchiaio, mettere un pochino di farcitura sulla sfoglia, ad una distanza di circa 5 cm l’uno dall'altro, ripiegare la pasta sul ripieno, comprimere con il palmo della mano e chiudere lungo i bordi. Con la rotella dentata tagliare i Gattafin a forma di quadrato, ricavando ravioli di circa 8 cm di lato ognuno. Friggere in abbondante olio extravergine di oliva bollente o di arachide, pochi alla volta, sino a dorarli bene. Servirli subito, con una spolveratina leggera di sale. I Gattafin, solitamente serviti come antipasto.