Ravioli di zucca liguri

                                                              Ravioli di zucca liguri

Ingredienti:
Pasta all'uovo
Per il ripieno:
1,5 kg di zucca gialla
150 gr ricotta
100 gr parmigiano
3 uova
1 piccola cipolla
qualche fogliolina di maggiorana
qualche foglia di prezzemolo
qualche pinolo
noce moscata grattugiata
sale e pepe 
olio oliva
Per il condimento:
burro
salvia in foglie
timo e maggiorana
pinoli tostati
Procedimento:
Pulire la zucca e tagliarla a pezzi, cuocerla in acqua bollente per circa 10 minuti, io la cuocio al vapore con la pentola a pressione, meno acqua e più vitamine.
In una padella fate soffriggere con l'olio la cipolla tritata, aggiungete la polpa schiacciata della zucca. In una bacinella mescolate la ricotta con le uova, la polpa di zucca, la maggiorana, il prezzemolo tritato noce moscata e qualche pinolo tostato e tritato, sale e pepe. Lasciare raffreddare.
Stendere la pasta in sfoglie e riempire i ravioli.
Cuocerli in abbondante acqua salata, insaporirli con burro fuso, salvia, un trito di timo e maggiorana e qualche pinolo tostato che esalta il sapore della zucca.
Sono ottimi anche conditi con sugo di funghi, salsa di noci o ragù di carne.