Ravioli alla Paganini

                                                                Ravioli alla Paganini

Ingredienti:
Pasta all' uovo
Per il ripieno:
300 gr di vitello magro
1 cervella di vitello
3 uova
un pugno di borragine
parmigiano
sale
Per il sugo:
700 gr manzo magro
una manciata porcini secchi
conserva pomodoro q.b.
1 cipolla
burro
farina q.b.
sale
Procedimento:
In una pentola mettere il burro con la cipolla tritata, farla soffriggere poco, aggiungere il manzo e rosolarlo, aggiungere un poco di farina, mettere della conserva diluita nell'acqua e sciogliere bene la farina, poi i funghi tritati. Nella stessa pentola aggiungere il vitello, salare e portare a cottura.
Lessare la cervella e pelarla.
Cuocere la borragine con poca acqua, strizzarla bene.
Tritare le carni, la cervella e la borragine, mescolarli bene aggiungere le uova, il parmigiano e il sale, se il ripieno dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un poco di sugo.
Tirare la pasta in sfoglia, riempire i ravioli, cuocerli in acqua salata e condirli con il sugo.