Ravioli al cacao con ricotta, pancetta e arancia

                                             Ravioli al cacao con ricotta, pancetta e arancia

Ingredienti pasta:
Aggiungere un cucchiaino di cacao amaro ogni 150 gr farina per pasta all'uovo.
Ripieno:
300 gr ricotta
100 gr pancetta
50 gr parmigiano
una grattatina scorza d'arancia
un pizzico di sale
pepe
Condimento:
80 gr pistacchi in granella
15 gr burro
Procedimento:
Dopo aver fatto la pasta al cacao preparare il ripieno facendo saltare il padella le fettine di pancetta, rendendole croccanti, sminuzzarle. in una ciotola mescolare la ricotta con la scorza d'arancia, il parmigiano, la pancetta, sale e pepe. Riempire la sfoglia di pasta con mucchietti di ripieno e procedere nel solito modo per i ravioli. Mentre cuociono in abbondante acqua salata preparare il condimento, far sciogliere il burro in una padella, aggiungere i pistacchi e farli rosolare aggiungere un poco di acqua di cottura. Scolare i ravioli e farli saltare per 1 minuto circa.