Ravioli all'amatriciana

                                                       
                                                             Ravioli all'amatriciana

Per la pasta fresca:

2 uova
200 gr di farina 00
un pizzico di sale
Per il ripieno:
200 gr di ricotta magra
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 rosso d’uovo
una piccola cipolla
50 gr di guanciale a dadini piccolissimi più un po’ per decorare il piatto
una macinata di noce moscata
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Per il condimento:
400 gr di polpa fresca di pomodoro
scaglie di pecorino fresco
sale e pepe
1 cucchiaino di zucchero
olio extravergine di oliva
foglie di basilico fresco
Procedimento:

Preparate la pasta fresca per i ravioli: versate la farina su una spianatoia e formate la fontana. Al centro sgusciate le uova, aggiungete un pizzico di sale e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lavoratelo per una decina di minuti. Dopodiché lasciatelo riposare coperto da un telo per 20 minuti. Tritate la cipolla e rosolatela con un filo d'olio. Quando sarà appassita aggiungete il guanciale e rosolate il tutto per pochi minuti. Lasciare raffreddare bene. Lavorare bene la ricotta con il pecorino, sale, pepe e noce moscata. Versate la cipolla con il guanciale, sgusciate l'uovo e mescolate bene. Prendete la pasta e stendetela, dovrete ottenere una sfoglia sottile, mettete un poco di ripieno distanziato, coprire con un'altra sfoglia e con l'apposita rotella tagliare i ravioli.                 
In una padella versate la polpa di pomodoro con l' olio, sale, pepe, foglie di basilico e zucchero, lasciare sobbollire, a parte senza nessun condimento, fare rosolare il guanciale tenuto da parte per decorare il piatto, cuocerlo fino a quando non sarà croccante, scolarlo del grasso e asciugarlo su un foglio di carta per alimenti. Portare a ebollizione abbondante acqua salata, cuocere i ravioli per 4/5 minuti. Scolarli direttamente nel sugo, condirli bene e impiattare, decorare con il guanciale e pecorino romano.