Ravioli neri al baccalà con sugo di granchio

                                              Ravioli neri al baccalà con sugo di granchio

Ingredienti per il ripieno:
400 gr baccalà sotto sale
olio d' oliva qb
Per il condimento:
8 chele di granchio precotte o surgelate
2 spicchi d'aglio
olio evo qb
burro qb
3-4 cucchiai prezzemolo tritato
Procedimento:
Immergere il baccalà sotto sale 24 ore prima della preparazione, cambiando l'acqua 2-3 volte. 
Togliere le spine, tagliarlo a pezzi grossolani e lessarlo in acqua bollente per 10 minuti, scolarlo e lasciarlo intiepidire. Frullarlo con un filo d'olio fino ad ottenere una crema compatta.
Fare con la pasta una sfoglia sottile e riempirla con mucchietti di baccalà, richiudere e fare i ravioli.
Portare a bollore una pentola d'acqua ed immergervi le chele di granchio, lasciarle per 2-3 minuti a partire da quando riprende il bollore, scolarle, lasciarle intiepidire, romperle con uno schiaccianoci ed estrarre la polpa. 
Cuocere in abbondante acqua salata i ravioli, intanto soffriggere brevemente l'aglio schiacciato in abbondante olio, abbassare la fiamma e aggiungere la polpa di chele e abbondante burro, infine poco prima di servire aggiungere il prezzemolo tritato.